Koivupuu on koivupölkyn muunnos, jossa on kuori kaikilla kuudella sivulla, ja sitä käytetään lähinnä koristelulliseen rakentamiseen. Sen voi valmistaa neljästä koivupölkystä tai löytää luonnollisesti koivumetsissä ja joissain kylän rakenteissa.
Sitä käytetään pääasiassa koivulankuiksi, nuotioiksi, savustimiksi ja sielutuliksi. Koivupuu voidaan sulattaa hiileksi, käyttää polttoaineena uuneissa ja muuntaa kuorettomaksi koivupuuksi kirveellä. Kun se asetetaan nuottilohkon alle, se tuottaa bassosävelen.
